Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, schneidest du die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel. Die Hähnchenbratwurst drückst du aus dem Darm und zerteilst sie mit den Fingern in kleine Stücke. Die Bratwurst sollte beim Drücken weich und formbar sein, fast wie ein dicker Teig.

Erhitze das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenbratwurststücke hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten an. Die Wurst nimmt eine goldbraune Farbe an und fängt an, ein leises Brutzeln von sich zu geben. Der Duft von gebratenem Fleisch zieht durch die Küche.

Füge die Zwiebel- und Paprikawürfel hinzu und brate alles weitere 3-4 Minuten mit. Das Gemüse wird glasig und die Paprika verströmt einen süßlichen, milden Geruch. Rühre mit einem Holzlöffel um, damit nichts ansetzt.

Während die Mischung in der Pfanne brutzelt, verquirlst du in einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian. Die Masse sollte gleichmäßig hellgelb sein und kleine Luftblasen an der Oberfläche zeigen. Rühre kräftig, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Gib die gebratene Wurst-Gemüse-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 20x30 cm). Verteile sie gleichmäßig, sodass der Boden bedeckt ist. Die Masse fühlt sich warm und leicht ölig an.

Gieße die Eiermilch langsam über die Wurstmischung. Die Flüssigkeit sollte die festen Bestandteile fast bedecken. Streue den geriebenen Gouda gleichmäßig darüber. Der Käse bildet später eine goldene Kruste.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf 25-30 Minuten. Nach 20 Minuten solltest du einen Blick hineinwerfen: Die Oberfläche ist goldbraun und beginnt, Blasen zu werfen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Mitte beim leichten Schütteln der Form nicht mehr wackelt. Eine Messerspitze, die in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Konsistenz. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und streue sie über den Auflauf. Serviere ihn direkt aus der Form.