Hackfleisch anbraten: Erhitze einen grossen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und zerdrücke es mit einem Holzlöffel. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und nach etwa 5–7 Minuten ist das Fleisch rundherum braun und duftet nussig. Es sollte keine rosa Stellen mehr zu sehen sein.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch zum Fleisch. Rühre um, bis die Zwiebel glasig wird (ca. 2–3 Minuten). Der Duft wird süsslicher und weniger scharf.

Tomatenmark einrühren: Gib das Tomatenmark hinzu und brate es für 1 Minute mit. Du wirst sehen, wie es eine tiefrote Farbe annimmt und ein leicht säuerliches, konzentriertes Aroma verströmt.

Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Lösche das Ganze mit den stückigen Tomaten und der Brühe ab. Rühre den Oregano und Thymian ein. Die Sauce sollte jetzt leicht sprudeln und eine satte, orangerote Farbe haben. Lass sie bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Die Blasen werden grösser und die Sauce glänzt.

Finale Cremigkeit: Nimm die Pfanne vom Herd. Brösele den Feta oder gib den Hüttenkäse hinein. Rühre vorsichtig, bis er fast geschmolzen ist – die Sauce wird wunderbar cremig und bekommt einen leicht goldenen Schimmer. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten und servieren: Verteile die heisse Mischung auf Tellern. Garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum. Die Blätter leuchten grün und bringen einen frischen Kontrast zur warmen, herzhaften Füllung.