Zucchini vorbereiten: Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in dünne, nudelartige Streifen schneiden. Die Streifen sollten etwa 3–4 mm dick sein – sie fühlen sich fest und elastisch an, nicht matschig. Lege sie beiseite.

Garnelen würzen: Tupfe die Garnelen trocken und würze sie mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano. Die Garnelen sollten sich leicht trocken und leicht klebrig anfühlen, wenn die Gewürze haften.

Pfanne erhitzen: Gib das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte flüssig und leicht schimmernd sein, aber nicht rauchen. Ein Test: Gib eine kleine Prise Salz hinein – wenn es zischt, ist die Temperatur richtig.

Garnelen anbraten: Lege die Garnelen in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Sie sollten außen leicht goldbraun sein und ein angenehmes Brutzeln von sich geben – der Duft wird nussig und süßlich.

Knoblauch und Zucchini-Nudeln hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und rühre für 30 Sekunden um, bis er duftet. Dann die Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben. Du wirst sofort ein leises Zischen hören – das ist gut.

Alles vermengen und garen: Schwenke die Pfanne oder rühre vorsichtig, um die Nudeln mit Öl und Knoblauch zu überziehen. Brate alles für 2–3 Minuten. Die Zucchini-Nudeln sollten weich, aber noch bissfest sein – sie glänzen leicht und geben etwas Flüssigkeit ab. Wenn du eine Gabel hineinstichst, sollten sie leicht nachgeben, aber nicht zerfallen.

Abschmecken und servieren: Drücke den Zitronensaft darüber, streue die frische Petersilie und optional Chiliflocken darüber. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Nudeln sehen glänzend aus, die Garnelen sind rosa und die Kräuter geben frische, grüne Akzente. Serviere sofort, optional mit geriebenem Parmesan.