Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente – das dauert etwa 8–10 Minuten. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben, damit sie im Salat nicht zerfallen. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren.

Hähnchen braten: Während die Nudeln kochen, erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 72 °C erreicht hat. Die Hähnchenstücke sollten außen knusprig und innen saftig sein – ein leises Zischen in der Pfanne verrät dir, dass die Hitze richtig ist.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du den griechischen Joghurt, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den Senf. Die Mischung sollte dick und cremig sein, mit einem intensiven, würzigen Geruch nach Knoblauch und Parmesan. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Alles vermengen: Gib die abgekühlten Nudeln, das gebratene Hähnchen, die halbierten Kirschtomaten und den Babyspinat in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig mit zwei Löffeln, bis jede Nudel und jedes Hähnchenstück bedeckt ist. Der Spinat wird durch die Wärme des Hähnchens leicht zusammenfallen – das ist genau richtig.

Abschmecken und servieren: Probiere den Salat und würze bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nach. Der Salat sollte frisch und würzig schmecken, mit einer cremigen Textur, die nicht zu schwer ist. Serviere ihn sofort oder stelle ihn für später in den Kühlschrank.