Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl zu schimmern beginnt und leicht fließt, gibst du die Hähnchenwürfel hinein. Brate sie etwa 5–6 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und an den Rändern knusprig werden. Die Küche duftet jetzt herrlich nach gebratenem Geflügel.

Füge die gewürfelte rote Zwiebel und die Paprika hinzu. Rühre alles gut um und lass es für 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika etwas weicher wird. Du hörst ein leises Zischen, das genau richtig ist.

Gib den gepressten Knoblauch, den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver dazu. Rühre kräftig um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Nach etwa 30 Sekunden wirst du den intensiven Duft der Gewürze riechen – das ist der Moment, in dem sie ihr volles Aroma entfalten.

Nun kommen die abgetropften schwarzen Bohnen und der Mais in die Pfanne. Vermenge alles vorsichtig, aber gründlich. Lass die Mischung für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Bohnen durchgeheizt sind und der Mais leicht gebräunte Stellen bekommt. Die Farben – tiefes Schwarz, leuchtendes Gelb und Grün – sehen jetzt schon appetitlich aus.

Nimm die Pfanne vom Herd. Drücke die Limette über dem Pfanneninhalt aus und gib den gehackten Koriander hinzu. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Rühre noch einmal durch – die frische Limette sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht perfekt abrundet.

Lass den Salat 2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. Dann servierst du ihn entweder warm oder lässt ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, falls du ihn später essen möchtest. Die Konsistenz ist saftig, aber nicht matschig, jedes Stück behält seinen Biss.