Bringe einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie 2 Minuten kürzer, als die Packung angibt – die Nudeln werden später in der Pfanne fertig gegart. Wenn die Nudeln al dente sind, schöpfe etwa 200 ml Nudelwasser ab und hebe es auf. Gieße dann die Nudeln in einem Sieb ab.

Während die Nudeln kochen, erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass das Öl leicht zu schimmern beginnt, aber noch nicht raucht.

Gib die Garnelen in die heiße Pfanne. Sie sollten sofort zischen. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie eine undurchsichtige, rosa Farbe annehmen und an den Rändern leicht goldbraun werden. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne. Rühre für etwa 30 Sekunden – der Knoblauch duftet dann intensiv, aber verbrennt nicht. Gieße die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzu. Kratze mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Pfannenboden los. Lass die Soße 2 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist und leicht eindickt.

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne und mische alles gut durch. Füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu – etwa 4–5 EL – damit die Soße cremig wird und an den Nudeln haftet. Die Nudeln sollten glänzend und leicht ummantelt sein.

Gib die Garnelen zurück in die Pfanne. Streue die Zitronenschale und den geriebenen Parmesan darüber. Schwenke alles vorsichtig für 1 Minute, bis die Garnelen wieder warm sind. Rieche kurz – das frische Zitronenaroma sollte sich mit dem Knoblauchduft verbinden. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und bestreue alles mit der gehackten Petersilie.