Das Gemüse vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinein. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und ein süßlicher, aromatischer Duft in der Küche liegt.

Knoblauch und Tomatenmark anrösten: Füge den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Rühre kräftig um und lass die Mischung für eine weitere Minute brutzeln. Das Tomatenmark verfärbt sich dabei von einem hellen Orange zu einem tiefdunklen Rot und beginnt, leicht am Pfannenboden zu haften – das ist der Moment, in dem sich die Aromen konzentrieren.

Die Linsen und Gewürze einrühren: Gib die gespülten roten Linsen, den Oregano, das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken (falls verwendet) in die Pfanne. Rühre alles gut durch, damit die Linsen von den Gewürzen umhüllt werden. Du wirst sehen, wie die roten Linsen sofort anfangen, die Farbe der Sauce anzunehmen.

Flüssigkeit angießen und köcheln lassen: Gieße die stückigen Tomaten und die heiße Gemüsebrühe an. Erhöhe die Hitze kurz, bis die Sauce anfängt zu blubbern und kleine, perlende Bläschen an der Oberfläche tanzen. Dann reduzierst du die Hitze auf niedrige Stufe, setzt einen Deckel auf und lässt alles für 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln. Die Sauce wird dabei merklich dicker und die Linsen zerfallen zu einer samtigen Masse.

Die Pasta kochen: Während die Bolognese köchelt, bringst du in einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Kurz vor dem Abgießen schöpfst du eine Tasse des pastafarbenen Wassers ab – es enthält wertvolle Stärke, die wir gleich brauchen.

Den extra Protein-Kick einarbeiten: Nach 20 Minuten Kochzeit nimmst du den Deckel ab und rührst die Hefeflocken unter. Jetzt wird die Sauce noch einmal richtig cremig und bekommt eine leicht goldene Tönung. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, gib etwas von dem aufgehobenen Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vermengen und servieren: Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Bolognese oder verteile die Sauce auf den Tellern über der Pasta. Vermenge alles gut, sodass jeder Strang von der sämigen Sauce umhüllt ist. Ein letzter Hauch von frischem Pfeffer oder etwas gehackter Petersilie rundet das Ganze ab.