Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Verteile die Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech. Sie sollten gleichmäßig liegen und nicht übereinander stapeln, damit sie schön knusprig werden.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind (ca. 25 Minuten), spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn in einen mittelgroßen Topf mit der Gemüsebrühe und bringe alles zum Kochen. Sobald du ein gleichmäßiges Blubbern hörst, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und decke den Topf ab. Nach etwa 15 Minuten sollte der Quinoa weich sein und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben. Du erkennst es daran, dass die Körner auseinanderfallen und leicht glasig aussehen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. Lasse sie gut abtropfen, sonst werden sie nicht knusprig. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, bis es flimmert. Die Kichererbsen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und anfangen zu knistern. Mit einer Prise Salz und etwas Paprikapulver würzen.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Sojasauce und 2–3 EL warmes Wasser glatt rühren. Die Konsistenz sollte an dickflüssigen Joghurt erinnern – nicht zu dünn, aber auch nicht klumpig. Schmecke mit etwas Pfeffer ab.

Wasche den Babyspinat und trockne ihn gut, sonst wird die Bowl wässrig. Halbiere die Kirschtomaten und schneide die Avocado in feine Spalten. Wenn die Avocado reif ist, gibt sie auf leichten Druck sanft nach.

Nun kommt der finale Zusammenbau: Verteile den Spinat gleichmäßig auf vier tiefe Schüsseln. Gib je eine großzügige Portion Quinoa darauf – er sollte noch leicht warm sein, damit der Spinat leicht zusammenfällt. Ordne die gerösteten Süßkartoffelwürfel, die gebratenen Kichererbsen, die Tomatenhälften und die Avocadospalten kunstvoll an. Träufle das Tahini-Dressing über alles und streue nach Wunsch frische Kräuter darüber. Die unterschiedlichen Texturen – weicher Quinoa, knusprige Kichererbsen, cremige Avocado – machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.