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Veganer High-Protein Schwarze-Bohnen-Burger

Veganer High-Protein Schwarze-Bohnen-Burger

Ein herzhafter, proteinreicher Burger aus schwarzen Bohnen und Haferflocken, der mit rauchigen Gewürzen und einer knusprigen Kruste überzeugt. Perfekt für ein schnelles, veganes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 350
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g schwarze Bohnen aus der Dose abgetropft und abgespült
  • 80 g zarte Haferflocken
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 2 EL Leinsamen gemahlen
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl zum Braten
  • 4 Burgerbrötchen vegan
  • Optional: Salat Tomaten, rote Zwiebelringe, vegane Mayonnaise

Method
 

  1. Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Mischung wird zu einer gelartigen Masse – das ersetzt das Ei und bindet die Burger perfekt.
  2. Die schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken – etwa zwei Drittel der Bohnen sollten noch stückig sein, der Rest wird zu einer cremigen Paste. Du solltest noch kleine, ganze Bohnenstücke sehen, die später für Biss sorgen.
  3. Die Haferflocken, die gequollenen Leinsamen, die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch zu den Bohnen geben. Dann Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige, etwas klebrige Masse entsteht. Die Mischung sollte fest genug sein, um Pattys zu formen – wenn sie zu feucht ist, gib noch einen Esslöffel Haferflocken dazu.
  5. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und mit leicht befeuchteten Händen zu flachen Pattys formen, etwa 2 cm dick. Drücke sie gut zusammen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Die Pattys sollten eine glatte, leicht feuchte Oberfläche haben.
  6. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl leicht schimmert und du einen Holzlöffel hineinhältst, sollten kleine Bläschen aufsteigen – das ist der perfekte Moment.
  7. Die Pattys vorsichtig in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du hörst ein leises Brutzeln und riechst den rauchigen Duft von Paprika und Kreuzkümmel.
  8. Die Pattys vorsichtig wenden und weitere 5–6 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Die Burger sollten sich fest anfühlen und eine knusprige Kruste haben. Wenn du mit einem Pfannenwender leicht darauf drückst, geben sie leicht nach, sind aber innen saftig.
  9. Die Burgerbrötchen nach Belieben kurz in der Pfanne oder im Toaster rösten, bis sie leicht gebräunt und warm sind. Die fertigen Pattys auf die Brötchen legen und mit Salat, Tomatenscheiben, roten Zwiebelringen und veganer Mayonnaise servieren.

Notizen

Die Leinsamen-Wasser-Mischung ersetzt das Ei und sorgt für eine gute Bindung. Falls die Masse zu feucht ist, einfach einen Esslöffel zusätzliche Haferflocken einarbeiten.