Erhitze 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte rote Zwiebel hinein und brate sie 3 Minuten, bis sie glasig wird und leicht goldbraune Ränder zeigt. Der Duft von gebratener Zwiebel füllt die Küche – ein gutes Zeichen.

Füge den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Rühre alles 30 Sekunden lang um, bis die Gewürze zu duften beginnen. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er sollte nur leicht goldgelb werden.

Gib die abgetropften Bohnen in die Pfanne und zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis etwa die Hälfte der Bohnen eine grobe Paste ergibt. Die restlichen Bohnen bleiben ganz für eine schöne Textur. Rühre 2 Minuten lang, damit sich die Aromen verbinden. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den körnigen Frischkäse sowie die Hälfte des geriebenen Käses unter. Die Mischung wird cremig und leicht klebrig – genau richtig. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab. Wenn du Koriander magst, hebe ihn jetzt unter.

Lege eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile ein Viertel der Bohnenmischung gleichmäßig auf einer Hälfte der Tortilla und streue etwas vom restlichen Käse darüber. Klappe die andere Hälfte der Tortilla vorsichtig darüber – sie sollte gut gefüllt, aber nicht überladen sein.

Erhitze ½ EL Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllte Tortilla hinein und drücke sie leicht mit einem Pfannenwender an. Brate sie 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du hörst ein leises Zischen – das ist das Öl, das den Teig bräunt.

Wende die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate die andere Seite ebenfalls 2–3 Minuten goldbraun. Der Käse im Inneren sollte geschmolzen sein und bei leichtem Druck aus den Seiten quellen. Nimm sie aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas.

Lass die Quesadillas 1–2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor du sie mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneidest. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Füllung nicht ausläuft. Serviere sie sofort, solange der Käse noch schön zieht.