Backofen vorheizen und Nudeln kochen: Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Muschelnudeln hinein und koche sie 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben – sie sollten noch bissfest sein, denn sie garen im Ofen nach. Die Nudeln sehen blass und leicht glasig aus, wenn sie fertig sind. Gieße sie ab und lasse sie kurz abtropfen.

Spinat zusammenfallen lassen: Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den frischen Spinat portionsweise hinein. Nach etwa 2 Minuten fällt der Spinat zusammen und wird dunkelgrün und matschig – das ist genau richtig. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Spinat etwas abkühlen.

Füllung zubereiten: Drücke den abgekühlten Spinat mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gut aus, damit keine überschüssige Flüssigkeit die Füllung verwässert. Hacke ihn grob. In einer mittelgroßen Schüssel vermengst du den Spinat mit Ricotta, Hüttenkäse, dem Ei, Knoblauch, der Hälfte des Parmesans, Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Rühre alles kräftig um, bis eine gleichmäßig grüne, cremige Masse entsteht – sie riecht bereits herrlich würzig.

Nudeln füllen: Lege die abgetropften Muschelnudeln auf ein sauberes Schneidebrett. Nimm einen Teelöffel oder einen kleinen Spritzbeutel und fülle jede Nudel großzügig mit der Spinat-Ricotta-Mischung. Die Nudeln sollten prall gefüllt sein, aber nicht überlaufen. Staple sie vorsichtig in eine leicht gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm).

Sauce und Käse hinzufügen: Gieße die passierten Tomaten gleichmäßig über die gefüllten Nudeln. Sie sollten etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Streue den restlichen Parmesan darüber. Wenn du magst, kannst du noch etwas Mozzarella auf die Nudeln legen – das macht die Kruste noch goldener und knuspriger.

Backen und servieren: Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe alles für 18-20 Minuten. Die Sauce sollte leise blubbern und der Käse eine goldbraune, knusprige Kruste bilden – das hörst du als leises Knistern. Nimm die Form heraus und lasse sie 2 Minuten ruhen. Der Duft von Tomaten und geschmolzenem Käse wird die ganze Küche erfüllen. Serviere die Shells heiß, am besten mit einem grünen Salat.