Koche den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist. Lass ihn dann in einem Sieb abtropfen und kalt abspülen, bis er vollständig abgekühlt ist. Der Reis sollte jetzt eine lockere, körnige Konsistenz haben und nicht klebrig sein.

Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf und verquirle sie mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und eine hellgelbe, schaumige Masse entsteht. Gib eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzu und rühre den Hüttenkäse unter – die Mischung wird leicht flockig aussehen, das ist völlig in Ordnung.

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu flimmern beginnt und du einen leichten Ölgeruch wahrnimmst, gib die gewürfelte Karotte und Paprika hinein. Brate das Gemüse unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist und ein nussiges Aroma verströmt.

Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre alles kräftig um. Nach etwa 30 Sekunden beginnt der Knoblauch zu duften und wird goldgelb – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne und gieße die Ei-Hüttenkäse-Mischung in die freie Mitte. Lass die Eier etwa 30 Sekunden stocken, ohne sie zu bewegen. Du siehst, wie die Ränder fest werden und die Oberfläche langsam erstarrt. Dann beginnst du, die Eier mit einem Pfannenwender vorsichtig zu rühren, bis sie in kleinen, fluffigen Stücken vorliegen – sie sollten noch leicht feucht aussehen, aber nicht mehr flüssig sein.

Gib den abgekühlten Reis in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Erhöhe die Hitze auf die höchste Stufe und brate den Reis unter ständigem Rühren für etwa drei bis vier Minuten. Du hörst ein leises Zischen, wenn der Reis auf das heiße Öl trifft. Der Reis sollte nach und nach goldbraune Ränder bekommen und ein leicht rauchiges Aroma entwickeln.

Lösche alles mit der Sojasauce und dem Sesamöl ab und rühre kräftig um, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Der Reis nimmt die dunkle Farbe der Sojasauce an und bekommt einen glänzenden Überzug. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab, streue die Frühlingszwiebeln darüber und garniere nach Wunsch mit Koriander. Serviere den Vegetarischer High-Protein-Eier-Reis sofort, solange er noch heiß und dampfend ist.