Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide das gesamte Gemüse, bevor du mit dem Kochen beginnst. Das ist der Schlüssel zur Geschwindigkeit. Dein Schneidebrett sollte jetzt bunt und bereit sein.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie für 2 Minuten, bis sie glasig werden und ein süßlicher Duft aus der Pfanne steigt. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Paprika und Brokkoli anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Gib die Paprikastreifen und die Brokkoliröschen in die Pfanne. Brate sie für 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Du wirst sehen, wie die Paprika an den Rändern leicht bräunt und der Brokkoli eine intensiv grüne Farbe annimmt. Die Pfanne sollte jetzt leise zischen.

Zucchini und Tomaten hinzufügen: Gib die Zucchinischeiben und die halbierten Kirschtomaten dazu. Brate alles für weitere 2 Minuten. Die Zucchini wird weicher und gibt etwas Flüssigkeit ab, die Tomaten werden matschig und beginnen, ihr Aroma freizusetzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben, aber nicht mehr roh sein.

Die cremige Sauce zubereiten: Schalte die Hitze auf niedrig. Gib die Gemüsebrühe, den Oregano und das Paprikapulver in die Pfanne. Rühre alles gut um. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Nimm die Pfanne kurz vom Herd und rühre den Quark ein. Durch die niedrige Temperatur wird die Sauce schön cremig, ohne zu gerinnen. Du siehst, wie sich eine samtig-weiße Sauce um das bunte Gemüse legt.

Abschmecken und anrichten: Schmecke die Pfanne mit Salz und Pfeffer ab. Streue den zerbröckelten Feta und die gehackte Petersilie darüber. Der Feta wird leicht warm und bleibt dabei herrlich würzig. Serviere die Quark-Gemüse-Pfanne sofort, solange sie noch dampft.